Patsa grecească cu burtă și picioare de vită
La cerere, această rețetă a lui soacra. Amintește de ciorba noastră de burtă dar e mai mult o tocăniță dreasă cu ou și lămâie și am îndragit-o instant!
Ingrediente
- 1 kg burtă de vită curățată și prefiartă (găsesc eu aici)
- 1 kg picioare de vită tăiate în felii și apoi fiecare în jumătate (dacă aveți cine să vi le taie – aici ni le taie la cumpărare)
- 2 ouă
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 cartof
- 1 lingură de amidon
- zeama de la jumătate de lămâie
- sare și piper
- Scoateți lămâia și ouăle de la frigider cu 2 ore înainte de a găti
- Puneți în apă cu sare burta feliată și picioarele de vită bine spălate, dați-le în clocot 2-3 minute și aruncați apa
- Puneți-le din nou la fiert cu apă, sare, morcov, cartof și ceapa și fierbeți-le bine (20 minute în oala sub presiune, cu apă cât să le acopere, nu mai mult)
- Scoateți legumele din mâncare
- Înainte de să îngroșăm mâncarea, lichidul nu trebuie să depășească burta și picioarele, dacă e mai mult, o mai fierbem 10-15 minute
- În blender amestecați albușurile cu sare până devin spumă
- Adăugați gălbenușul și amidonul și amestecați din nou
- Adaugați sare în plus și zeama de lămâie și dați prin blender o ultimă oară
- Turnați din zeamă de patsa ușor în ouă, lingură cu lingură până ies aburi și din ouă (au ajuns la o temperatura ridicată și nu se vor tăia) și încorporați-le ulterior în mâncare
- Condimentați cu mult piper și sare după gust
- Unele zone din Grecia adaugă și un amestec de usturoi cu zeamă de ardei iute la borcan (nici o supriză aici, cu atât mai aproape de casă, nu?).
